Certa vez, o dono de uma rede de restaurantes de comida regional nos solicitou uma solução para algo que o angustiava e que provavelmente é semelhante ao que vivenciam muitos outros empresários:
Sua casa de comida típica possui 13 lojas sendo 3 fora da cidade de origem e possuem, todas, rigorosamente a mesma estrutura de produtos e serviços:
- Sistema de estacionamento gratuito para clientes com manobristas
- Duas recepcionistas com roupas típicas para entreter e acompanhar os clientes, principalmente os em espera de mesas.
- Um buffet padronizado, que por características precisa estar impecável
- Um salão com garçons também caracterizados que apóiam os clientes e principalmente na escolha e entendimento dos pratos regionais
- Uma cozinha de grande movimento para manutenção da qualidade e quantidade do buffet
- Música regional ao vivo com deslocamento dos músicos às mesas dos clientes para entretenimento personalizado.
Seu proprietário, que como a grande maioria dos comerciantes brasileiros, idealizou e esteve à frente pessoalmente da operação de seus primeiros restaurantes.
Com o crescimento, sua rotina de circular diariamente por suas casas tornou-se além de desgastante, improdutiva e cada vez menos eficaz para seus resultados.
Sua angústia o levava a imaginar como poderia supervisionar de maneira efetiva e on line principalmente seus processos críticos, já que, como em qualquer operação deste tipo com muitas filiais, em geral tem estágios e características diferentes.
A solução implementada com grande sucesso foi a de instalação de oito câmeras em cada uma das casas, sendo seis supervisionando as atividades por ele inicialmente elencadas e mais duas supervisionando a operação de caixa e o escritório onde posuem cofres para guarda de valores.
Hoje confortavelmente instalado em seu escritório o empresário via internet seleciona as câmeras do processo crítico de cada uma das casas de sua rede e por intermédio de rádio comunica-se com seu gerente e corrige seus processos melhorando a qualidade de seus serviços prestados já contabilizando crescimento de vendas, redução de desperdícios significativo aumento da produtividade da mão de obra e expressiva redução de custos.
Como ganho adicional, quando fechado, ou mesmo em operação cada um dos estabelecimentos possui um sistema de segurança patrimonial de alta capacidade e que é monitorado por empresa de segurança especializada.
Este tipo de solução se expande no meio empresarial e consultores especializados em análise de processos industriais e comerciais podem assessorar os empresários na melhor solução a ser implementada para cada tipo de processo.
O Engº Ricardo Pugliese é Diretor da INTEFUNCIONAL e consultor em análise de processos e soluções de monitoramento por imagens.
